南瓜味甘、性溫,入脾,胃經(jīng); 具有補(bǔ)中益氣,消炎止痛,解毒殺蟲,降糖止渴的功效; 主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病癥.
蛋黃南瓜
主料：凈嫩南瓜250克
調(diào)料：蔥末5克 鴨蛋黃2只 干淀粉75克（約耗40克） 吉士粉3克 花椒鹽4克 味精3克 色拉油750毫升（約耗100毫升）
【蛋黃南瓜的做法】蛋黃南瓜的做法
1、將去皮南瓜切成長約4.5厘米，粗細(xì)約1厘米的條 。
2、吉士粉與干淀粉混合 。
3、鴨蛋黃蒸熟后用刀碾擦碎后待用 。
4、水燒開后倒入南瓜條，煮至八成熟時撈出瀝干 。
5、然后拍上混合粉 。
6、鍋內(nèi)加油，用旺火燒至五成熱時 。
7、再倒入南瓜條炸到外表結(jié)殼發(fā)硬后連油倒入漏勺，鍋內(nèi)留底油20毫升，放入蛋黃碎煸炒 。
8、見成糊狀后倒入南瓜條，撒入花椒鹽、加味精、蔥末，翻鍋均勻后裝盤 。

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特點(diǎn)：色澤金黃，香氣濃郁，外脆內(nèi)軟，口味咸鮮 。
制作關(guān)鍵
1、蛋黃要碾碎無顆粒，可用細(xì)網(wǎng)篩過濾，使之掛在南瓜條上充分、均勻 。
2、南瓜條拍粉要全部拍到，才能使色澤均勻，拍好后另裝盤 。
3、炸的時間稍長點(diǎn)，使殼結(jié)厚點(diǎn)，達(dá)到外脆的要求 。
4、從南瓜條倒入蛋黃液中開始、到裝盤，動作要連貫、敏捷，以保證菜肴的質(zhì)量 。
健康飲食網(wǎng)小提示
蛋黃和牛奶能一起吃:蛋奶香皆備，清涼解渴，增加營養(yǎng)
牛奶和蛋黃能一起吃:蛋奶香皆備，清涼解渴，增加營養(yǎng) 。經(jīng)常吃蛋黃對強(qiáng)壯身體、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)大腦的記憶功能等皆有益處 。

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