油爆蝦是一種美味的家常菜，簡單易學(xué) 。編輯向每個人介紹了這一方法 。
油爆蝦要特別注意火勢，要求火旺、高溫、短期、快速 。
油爆蝦
主料：大河蝦300克
調(diào)料：蔥段3克、姜末3克、醬油30毫升、白糖15克、米醋15毫升、黃酒15毫升

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油爆蝦的做法
1、將河蝦剪去蝦槍及較長的鉗、須、腳，洗凈瀝干 。
2、碗內(nèi)加醬油、白糖、黃酒、清水25毫升調(diào)成對汁待用 。
3、鍋中加油，用旺火燒至八成熱時，將蝦倒入鍋中，立即用炒勺推動幾下，約炸5秒鐘撈出 。
4、待油溫再回升至八成熱時，又將蝦倒入復(fù)炸約7秒鐘，連油一起倒入漏勺 。
5、鍋留底油10毫升，投入姜末、蔥段略煸，倒入河蝦，烹入對汁，連續(xù)顛翻炒鍋，烹入米醋，翻鍋裝盤 。
特點：色澤鮮亮，殼肉易脫，蝦肉鮮嫩，咸甜酸 。
制作關(guān)鍵
1、洗后的蝦要盡量瀝干水分，因為是高油溫，防止油溢出鍋外引發(fā)事故 。
2、火要旺，油溫要高 。油溫低蝦的殼與肉粘連，蝦鰓蓋不會張開，調(diào)味品不能與蝦肉接觸 。蝦的殼肉分離，肉的外表帶有滋味 。
3、炸的時間要短 。下鍋炸時要用炒勺推動，動作靈巧快速，掌握好炸的時間，時間略一長，蝦肉易老 。
【油爆蝦怎么做好吃】4、烹入對汁后不要回?zé)粺龔堥_的鰓蓋又會伏下，要求在食客面前，蝦蓋是張開的 。

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