椒鹽蝦仁的做法

2026-04-28 小知識

椒鹽蝦仁特別適合下酒，是下酒菜。甚受顧客的喜愛和好評，就像水煮肉片一樣成了熱門菜
椒鹽蝦仁
主料：鮮河蝦仁180g
調料：面粉50g、淀粉15g、雞蛋1只、精鹽2g、姜汁5m1、黃酒5m1、花椒粉2g、芝麻油15m1、蔥白段50g、甜面醬1小碟、花椒鹽1小碟、色拉油750m1

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椒鹽蝦仁的做法
【椒鹽蝦仁的做法】1、將蝦仁漂洗干凈、瀝盡水分放入碗內，加精鹽抓捏上勁。
2、再加黃酒、姜汁拌勻。
3、另一碗內磕入雞蛋，用筷子甩打均勻，加面粉、濕淀粉及適量清水調成糊，將蝦仁倒入拌勻待用。
4、蔥白段切成細絲裝入小盤內。
5、鍋用旺火燒熱，練鍋后加油，燒至五成熱時改用中火。
6、把漿過的蝦仁分散入鍋，炸至結殼，呈金黃色時撈出。
7、將鍋中油倒盡，放入炸好的蝦仁，撒入花椒粉、淋上芝麻油，翻鍋均勻后裝盤。
8、上桌隨帶蔥白絲、甜面醬、花椒鹽碟即成。
特點：色澤金黃，香氣撲鼻，外殼松脆，蝦仁鮮嫩，是下酒之佳肴。
制作關鍵
1、蝦仁要抓捏上勁，以便掛糊時黏附，不然糊易滑落脫糊。
2、宜用中火炸制，需掌握好油溫及炸的時間 ?；鹆^旺易上色過快，結殼薄，降低脆性，時間長要發焦 ?；鹆^低上色不足，外殼脆性差，時間長蝦仁發老。一般以中火炸4分鐘左右，色金黃為好。
3、最后的撒花椒粉及淋芝麻油鍋應離開火口進行。
健康飲食網小提示
油菜和蝦仁能一起吃:油菜含有豐富的維生素C、K、胡蘿卜素、鈣和鐵，具有消腫散血、清熱解毒的作用。蝦仁含鈣多，有補腎、壯陽等功效。油菜提供維生素，并與蝦仁一起提供鈣質。若兩者合用，則可更好地
豆苗和蝦仁能一起吃:對體質陰寒怕冷、低血壓、食欲不振、精力衰退等癥狀均有食療效果

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