芹菜以纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、和維生素A、維生素C的含量較高，有明顯的降壓作用，且為高纖維食品，可抑制腸內細菌產生致癌物，預防結腸癌 。
醋有散瘀止血之功，并有除腥氣、增加食欲、幫助消化、改變食品滋味等作用 。
芹菜與醋同食，它所含的較多的鐵離子，與醋相遇會發生化學反應，生成對牙齒有害的有機鹽 。
做法小技巧
【為什么芹菜不能與醋一起吃】1、應用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處 。
2、我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤 。
3、俗話說：家廚眼中無廢料 。很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口 。
4、芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤 。

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5、黃瓜和芹菜:在日常飲食中，不少人喜歡將芹菜與黃瓜混合食用 。其實，芹菜不宜與黃瓜同時食用 。這是因為，黃瓜中含有維生素C分解酶，由于黃瓜做菜，多是生食或涼拌，其中的酶并不失活，若與芹菜同食，芹菜的維生素C將會被分解破壞，因而營養價值大大降低 。
6、芹菜和甲魚:同食會中毒
7、芹菜和黃瓜:芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養價值
8、韭黃和醋:網上有傳，用韭菜醋可以治腰疼，韭菜有活血散瘀、理氣降逆的功效，醋也有一定的散瘀功效，理論上對于緩解腰肌勞損、扭傷等導致的腰疼有一定緩解作用 。但韭菜和醋同食，會破壞韭菜中的類胡蘿卜素，造成營養流失 。韭菜和醋一起服用對腸胃的刺激性較大，胃腸功能不好的患者不要輕易嘗試，建議使用前咨詢醫生 。
9、南瓜和醋:南瓜若與醋同食，對人體不利，會使人生病 。
10、芹菜和毛蚶:芹菜會將毛蚶中所含的維生素B1全部破壞

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