啤酒鴨的家常做法簡單 _生活百科

啤酒鴨的主要用料見菜名便知，燒法也基本差不多，烹調方法就是紅燒，香料與配料的添加根據愛好而定。制啤酒鴨最好用活而嫩的麻鴨也就是土鴨來加工。
啤酒鴨
主料：鮮嫩光麻鴨1只（約重1000g左右）
調料：優質啤酒1瓶生姜10g、大蒜籽25g、蔥段5g、干紅椒5g、茴香1朵桂皮5g、醬油50毫升、老抽10毫升、米醋10毫升、精鹽4g、白糖10g、胡椒粉0.5g、芝麻油15毫升、色拉油25毫升
啤酒鴨的家常做法簡單
1、檢查清除肺葉、淋巴、尾尖，斬成約3×5厘米的塊，用清水沖洗干凈瀝去水。
2、大蒜籽一切兩半。
3、生姜去皮后切成片。
4、干紅椒切成1厘米長的段。
5、鍋中加水約1500毫升，用旺火燒開，倒入鴨塊焯水，用炒勺推翻，見鴨塊收縮迫出血水時倒入漏勺，用清水沖過，瀝凈水分。
6、鍋用旺火燒熱，練鍋后加油，燒至五成熱時，放入姜片、大蒜、紅椒煸炒，出香氣時倒入鴨塊翻炒，炒至鴨塊進一步收縮出油時。
7、再倒入啤酒，加茴香、桂皮、米醋，燒開后撇去浮沫，轉小火，加蓋燜燒約15分鐘，加醬油、精鹽、白糖。
8、再加蓋用小火燜燒約一個半小時，至鴨塊熟透時，轉用旺火收湯，至湯汁濃稠時，加老抽、味精、投入蔥段，淋上芝麻油，撒上胡椒粉，翻勻后裝盤。

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特點：色澤紅亮，香氣撲鼻，鴨肉酥嫩，醇鮮味濃。
制作關鍵
1、斬塊時大小要相對均勻，斬時要一刀清，減少碎骨，方便食用。
2、焯水要火旺、水多，水開再下鴨塊，要不斷推翻，見鴨塊收縮，血水迫出即可倒出，不要等水開，不要久焯，減少鮮味的流失。
3、炒鴨塊要炒至出油才香，加入啤酒后如未淹沒鴨塊，可添水，以淹沒鴨塊為度，要根據鴨子的老嫩，掌握加水量，鴨老多加，反之少加。
【啤酒鴨的家常做法簡單】4、燒燜時宜用小微火，火稍一大，加快水分的蒸發，鴨肉未熟透水已告急，而途中加水是燒菜的禁忌，將造成菜品味薄失香，待鴨肉熟透后，如湯汁過多，可用旺火收緊湯汁，只有收濃，才能鮮香入味。
健康飲食網小提示
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