紅燒大排怎么做好吃 _生活百科

紅燒排骨的烹制方法較多，各有千秋，多數是用油先炸后燒，也有的先煎后燒，還有炒后再燒，有的拍粉，有的不拍粉，既然是家常菜，為了便于家庭的普及，本書介紹先煎后燒的兩種從簡方法。
【紅燒大排怎么做好吃】紅燒大排
主料：生豬大排肉500g
調料：醬油25g、精鹽4g、白糖10g、黃酒25毫升、大蒜10g、生姜10g、味精3g、干淀粉80g、色拉油75毫升、蔥花少許
紅燒大排怎么做好吃
1、將大排斬成約1厘米厚的大片（約5—6片），先用刀身平拍幾下。
2、再用刀背在肉上橫直交叉輕排敲一遍。
3、再用刀跟扎幾下。
4、然后加精鹽3g、黃酒5毫升拌勻腌漬半小時待用。
5、鍋用旺火燒熱，加油練鍋后燒至五成熱時，將大排兩面拍上干淀粉，平攤放入鍋中，共3片（分2次煎）旋動鍋，將大排煎至定形微黃。
6、再煎另一面。鍋中留油少許，放入大蒜、生姜炒出香氣。
7、然后倒入大排，加黃酒、醬油、精鹽、白糖，加水400毫升（以淹沒大排為度），燒開后轉小火約燒15分鐘。
8、再加味精后用中火略收湯汁，即可裝盤。
9、最后撒上蔥花。

文章插圖

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特點：色澤黃亮，香氣撲鼻，大排鮮嫩，汁醇味濃，湯汁拌飯最佳。
制作關鍵
1、大排肉不要斬得過厚，如自己斬不來可請賣肉師傅代斬。
2、每塊大排肉先用刀平拍幾下，用刀背交叉排敲，再用刀跟扎幾下（也可用啤酒瓶在肉上拍打），目的是大排的肉質松弛，提高軟嫩的質感。
3、拍粉一定要臨煎再拍，且要抖掉未粘住的多余粉，不要煎得過老，只要凝固定形即可。
4、燒開后一定要用小火燜燒，減少已粘住淀粉的掉落。
5、收汁時湯汁不宜過多或過少，過多大排味偏薄，過少菜品糊感嚴重，影響美觀。。
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