魚頭燒豆腐的做法 _生活百科

魚頭燒豆腐是受大眾比較偏愛的土家菜，它的特點是重色，重味，重火功，原料入味，濃而醇鮮。它取料方便，制作簡單，經濟實惠，汁濃味厚，因此與紅燒魚頭一樣，是大小店家供應的熱銷菜，久盛不衰。
魚頭燒豆腐
主料：鳙魚頭半只
配料：嫩豆腐400g、熟筍片50g、水發香菇25g、大蒜籽25g
調料：青蒜苗15g、姜末5g、豆瓣醬25g、醬油75毫升、白糖10g、味精3g、色拉油125毫升（根據個人愛好，可考慮添加野山椒、紅辣椒）
魚頭滾豆腐的做法
1、將魚頭剁去魚牙，在鰓蓋上剮1刀，胡桃肉上劃1刀，背肉厚處深割2刀，正面抹上醬油。
2、豆腐切成約長4厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片。
3、再用開水鍋焯下水，倒入漏勺瀝去水。
4、香菇批成片。
5、大蒜籽切成2瓣。
6、旺火練鍋后加油，燒至八成熱時，將魚頭皮面朝下滑入鍋中，煎到呈黃色時將魚頭翻身略煎。
7、然后加入豆瓣醬、蒜粒煎出香氣，烹入黃酒、加醬油、白糖略旋鍋，然后。
8、再加湯水約700毫升、筍片、香菇、姜末，旺火燒開后轉小火燜燒5分鐘。
9、再放入豆腐再燒5分鐘，投入青蒜苗、加味精略燒，裝入燴盤即成。

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特點：色澤紅亮，油潤嫩滑，清香醇鮮，湯濃味厚。
制作關鍵
1、必須選用鮮活魚頭，剞背肉時要深至脊骨，以便加熱時入味，但也要注意不要破壞魚頭的外觀。
2、鍋一定要練透，以防粘鍋，影響外觀，煎魚頭時要煎一會旋動幾下炒鍋，結合斜鍋煎邊，使其煎勻，魚頭要煎黃煎透才香。
3、掌握好火力和加熱時間，旺火煎、小火煨、中火收，整個烹制時間較長。
健康飲食網小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏松癥
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