茭白味道鮮美，因含少量碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維，有機氮物質等，而倍受人們青睞 。其性寒味甘，能解毒、除煩、利便，但草酸含量較多 。豆腐主要含蛋白質、脂肪和鈣 。
茭白和豆腐二者配食，茭白所含草酸可與豆腐中鈣發生化學反應，生成人體不易吸收的不溶性草酸鈣沉淀，易形成結石 。
做法小技巧
1、茭白適用于炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如"醬燒蔣筍”、"茭筍肉片”、"蟹肉茭白燒賣”等 。
2、如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用 。
3、豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率 。
4、南豆腐細嫩，適宜于燒、燴和做湯；北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯 。
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6、菠菜和豆腐:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收
7、小蔥和豆腐:豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物—草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難 。
8、豆腐和菠菜:同食生結石
9、豆腐和小蔥:豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收
【為什么茭白不能與豆腐一起吃】10、巴豆和茭白:茭白，味甘性冷，而巴豆辛熱，兩者相克 。所以服用巴豆時，不宜吃茭白，否則會產生不良效果 。
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