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賽螃蟹怎么做

小知識

螃蟹你吃過 ， 賽螃蟹你吃過嗎？今年螃蟹大量上市的季節已經過了 ， 兔子一只也沒吃到 。就做一道賽螃蟹來慰藉我的莼鱸之思吧～賽螃蟹其實是名菜一道 ， 原料通常有雞蛋、豆腐和黃花魚肉 ， 以雞蛋和豆腐來造就"蟹肉”的嫩 ， 也魚肉來模仿其鮮 。此菜南北皆有 ， 北主要指魯菜中的賽螃蟹 ， 南以滬上本幫菜為代表 ， 做法略有不同 ， 但大致路數都是上面幾種材料 。
兔子去年的時候就做過一次 ， 不過是最簡版的 ， 沒有豆腐 ， 沒有魚肉 ， 只有雞蛋 。這次參加蔡瀾先生在微博上的美食PK系列活動 ， 就又想起了之前做的這個賽螃蟹 ， 沒有其他原料 ， 更符合"蛋pk”的主題 ， 順便補上過程圖 ， 發到博客上來與大家分享 。
真正的螃蟹 ， 膽固醇含量很高 ， 尤其蟹膏蟹黃 ， 一天只能吃一只 ， 一周不要超過三只 。兔子是多么愛吃螃蟹的 ， 可是 ， 膽固醇太高了 ， 真滴要少吃呀！有人會說 ， 蛋黃的膽固醇也很高呀 ， 那兔子悄悄告訴你 ， 雞蛋的膽固醇含量遠遠不及螃蟹 。這道由雞蛋仿制的"賽螃蟹” ， 適合不能吃螃蟹的人 ， 比如感冒患者、高膽固醇人群、脾胃虛寒、過敏體質的人 ， 還有孕婦 ， 也要少吃螃蟹 ， 因為這個美味滴東西 ， 不僅膽固醇含量高 ， 而且非常之寒 。初夏蟹季未到之時 ， 你也可以做這道"賽螃蟹”解饞～
第一次做這道菜的時候 ， 因為手頭沒有完整的材料 ， 只有雞蛋 ， 就大膽嘗試了 ， 沒想到也很好吃 ， 所以兔子決定這次還是全部雞蛋 ， 只要掌握了火候 ， 保持蛋白和蛋黃的嫩度 ， 加上那一碗最最關鍵的姜醋汁 ， 兔子敢肯定 ， 這比加了魚肉的"賽螃蟹”還要賽螃蟹！
賽螃蟹
原料：雞蛋三個（取其中三個蛋白 ， 兩個蛋黃）、西蘭花（裝飾用）
調料：香醋、姜

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2、為了保持雞蛋的嫩度 ， 必須大火快速炒散 ， 炒的時候可以用筷子幫忙把蛋白和蛋黃劃散 。
3、蛋白蛋黃3：2的比例是兔子認為比較好的 ， 另一個蛋黃也不要浪費 ， 
4、用一些鹽把蛋黃埋起來 ， 放兩天 ， 吃的時候烤熟或蒸熟 。成品如何？等兔子吃了告訴你哦～
今天這個菜 ， 兔子犯了難 ， 該歸入哪個類別呢？如果歸入素菜 ， 有滴同學會說雞蛋不是素 ， 有些吃素的人蛋全戒的；如果歸入葷菜 ， 又有人說雞蛋不屬葷腥 。開博后就會有人說這說那 ， 不太容易啊～兔子想建個新的分類 ， 叫創新菜 ， 大家同意不？雖然"賽螃蟹”早已有之 。
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