黃金魚頭的做法 _生活百科

本菜屬于新菜，辣味較重。
黃金魚頭
主料：鮮鳙魚頭1個（約重1250g）
調料：海南燈籠醬50g、自制醬椒100g、生姜20g、鮮紫蘇葉20g、精鹽5g、味精4g、蒸魚豉油75毫升、葷湯200毫升
黃金魚頭的做法
1、魚頭洗凈，從魚嘴上頜切開頭部，成下頜相連兩爿魚頭。
2、姜去皮切成片。
3、將姜片、鮮紫蘇葉放入盤中墊底。
4、魚頭面朝上擺在上面，澆上葷湯、黃酒、精鹽、味精、自制醬椒、鋪上海南燈籠醬。
5、最后淋上蒸魚豉油，上蒸籠旺火蒸10分鐘，取出上桌。

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【黃金魚頭的做法】特點：清爽樸實，魚頭潤嫩，鮮香酸辣，滋味豐富。
制作關鍵
1、魚頭上的調料擺放要按先后順序，先液體調料再固體調料，最后豉油。
2、掌握好蒸魚時間，以剛斷生為好，以筷子從魚背頭相連處扎入到脊骨即魚頭已熟，扎不到則未熟，魚頭蒸過頭肉質要偏老。
健康飲食網小提示
薺菜和魚頭能一起吃:薺菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。