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桂花土豆餅的做法

小知識

土豆餅是餐飲業家常菜 。土豆要選用秋植品種 ， 個大淀粉含量高 ， 成形及口感都好 ， 春植新土豆不宜選用 。該菜人人喜愛 ， 男女老少皆宜 ， 不過不宜多吃 ， 容易吃膩 ， 以每人一只最好 ， 釣胃口 。
桂花土豆餅
主料：土豆200g
調料：雞蛋1只、面包糠50g、白糖50g、糖桂花10g（或干桂花1g） 吉士粉3g、糯米粉15g、干淀粉15g、色拉油750毫升

桂花土豆餅的做法

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桂花土豆餅的做法

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桂花土豆餅的做法
1、土豆洗凈切成幾塊 ， 用煮或蒸的方法加熱至酥爛 ， 撕去外皮 。
2、然后放在菜板上 ， 將刀面放平（略斜）將土豆拖壓幾遍 ， 呈泥狀、無顆粒時 。
3、再加入白糖、吉士粉、糯米粉、桂花抓捏均勻 。將板刮凈 ， 撒上淀粉 。
4、再將土豆泥搓直徑約3.5厘米的條 ， 切成2厘米的段 ， 共切12段 ， 將切面朝上 ， 撒上干淀粉 ， 用手掌輕壓成直徑4.5厘米的圓餅 。
5、將雞蛋磕入碗內 ， 用筷打散 ， 將一半面包糠倒入盤內鋪平 。
6、將土豆餅在蛋液中施過 ， 放在面包糠上 ， 再撒上面包糠 ， 粘滿后用手掌輕壓 ， 使其粘牢待用 。
7、鍋中加油 ， 燒至五成熱時 ， 將土豆餅放入 ， 炸到浮在油面、結殼、鼓起 ， 呈淡黃色時撈起裝盤即成 。直接吃就很美味了 ， 喜歡的話配上番茄醬
特點：色澤淡黃 ， 外殼松脆 ， 土豆軟糯 ， 香甜可口 。
制作關鍵
1、煮或蒸土豆 ， 一定要熟透 ， 才便于拖壓 ， 口感無顆粒 ， 拖壓要趁熱進行 ， 才會黏性好 ， 利于制作成形 。
2、拖粘蛋液注意操作手勢 ， 面包糠上盡量不滴上蛋液 。
3、掌握好油溫和炸制時間 ， 炸時宜用中火 ， 要不斷翻動 ， 動作要輕巧 ， 不能碰破餅 ， 特別是土豆餅鼓起時更要當心 ， 土豆泥容易溢出 ， 要炸至結殼成形 ， 約炸1分鐘 ， 見土豆餅上浮、略鼓起即可 。
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