甜椒熘雞絲
食材：雞脯肉150克，大紅甜椒120克，青椒50克，嫩子姜50克，干細淀粉30克，雞蛋清1個，精鹽4克，料酒10克，水淀粉20克，味精1克，化豬油750克（約耗75克），鮮湯75克 。
甜椒熘雞絲的做法
1、將雞脯肉、干姜、甜椒洗凈，均切成細絲 。
2、青辣椒擇洗干凈，切成3厘米長的絲 。
3、用碗將雞蛋清和干細淀粉調成蛋清芡，放入雞絲，加鹽1克，拌和均勻碼芡 。
4、另用碗，放入鹽（2克）、味精、鮮湯、料酒、水淀粉調成滋汁 。
5、炒鍋置火上，放入少許油，先下甜椒絲，放入鹽2克，炒至斷生，起鍋裝盤 。
【甜椒熘雞絲的做法】6、其中，甜椒和辣椒苗都不可炒過，以免影響色調和口感 。
7、再將鍋洗凈，下化豬油燒至三成熟，放入雞絲劃散，見色白斷生后，立即潷去多余油 。
8、鍋內留油大約50克，再將雞絲投入鍋邊上，下姜絲炒幾下 。
9、將雞絲、甜椒、辣椒放入炒轉，淋入鍋內滋汁，待汁濃時起鍋裝盤即成 。
文章插圖
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功效：此菜青椒、甜椒翠約鮮艷奪目，咸辣爽口，味美鮮香 。