我身邊很多朋友喜歡這道菜，在外面吃飯時茲要是菜單上有就是必點菜品 。這道菜我試過豆豉和蒸魚豉油兩個版本，后者在我家保留了下來，風靡至今 。我分析是因為蒸魚豉油的潤物細無聲給這道菜帶來了好味和美色，而豆豉太過醒目，口感也沒有豉油那般矜持 。蒸魚豉油真是個好東西，它的用途遠遠不止于去蒸魚，我家的蒸魚豉油蒸魚的次數遠沒有炒菜時用到的多，做手撕包菜、炒青菜、做紅燒菜滴上一些，味道一下子就濃郁了起來 。
農家小炒肉的做法很不拘一格，因為前面有"農家”倆字，也就意味著，這道菜就是那么隨意的一炒，隨意的一香，隨意的下了飯 。沒有調味品上的刻意，沒有對色相的要求，大喇喇的一道美食，真心讓人不得不愛 。
農家小炒肉里除了五花肉片，配菜多用辣椒，新鮮的、干的，盡量用辣些的，辣椒多炒一會最能突出這道菜的風味 。前幾天吃到一碗先炒后蒸的農家小炒肉，雖然有悖了"小炒”的程序，但是味道太香了，現在想來都欲罷不能 。
總結一下，做好下飯的農家小炒肉有三點：第一，用蒸魚豉油；第二，五花肉片一定要切得盡量??；第三，要用大火爆炒 。掌握了這三點，就可以吃到熱火朝天滋味地道的農家小炒肉了，強烈推薦嘗試 。
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小技巧
1.五花肉片要切得盡量薄，這樣炒出來的肉才會更入味，如果五花肉略肥，在煸炒時鍋里可以不放油
2.炒這道菜在煸炒完肉片以后要大火爆炒，這樣才會香，里面的辣椒也更好吃
3.香蔥段可以用青蒜（也叫蒜苗）代替
【怎樣炒農家小炒肉】4.如果自家吃蒸魚豉油的次數不多，建議買那種小瓶裝的，用過記得冷藏保鮮
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