【【下酒菜】酸菜紅燒肥腸_下酒菜菜譜大全】每到過年，兒時的記憶就會縈上心頭，當熱氣騰騰的菜肴端上桌時，站在一旁的小小的我早已按耐不住，想要先嘗為快了，最喜歡媽媽做的燒肥腸，口感麻辣，入口香軟，更是香氣奪人，吃進嘴里，軟軟的咬上一口，美美的嚼著，享受人間美味，絕對是一口一個滿足呢 。
下酒菜酸菜紅燒肥腸
材料：新鮮的肥腸，老壇酸菜，自制火鍋底料
配料，大蒜，姜，白酒，干辣椒段、干花椒、桂皮一個，八角2個，茴香，鹽，蠔油
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泡椒鳳爪的做法
1、備好無油無水的保鮮盒，將適量瓶裝小米辣放入保鮮盒，并倒入泡椒水，加入幾粒干花椒、姜片；
2、雞爪洗凈，剁去指甲，再對半剖開；冷水下鍋，放香葉、料酒、八角、桂皮等香料，等水燒開后，再煮四五分鐘，撈出，在流動的冷水中沖去浮沫，瀝干水份，放入倒了泡椒的保鮮盒中，根據雞爪多少，加適量鹽、白醋，再倒入純凈水或涼白開，至剛好沒過雞爪，蓋上保鮮盒蓋，放入冰箱冷藏一夜，即可食用 。
美食小提示
1、雞爪一次不要做太多，泡椒水可以循環使用一兩次，下次再泡時，適當加一點鹽或白醋；
2、雞爪不要煮得太久，有嚼勁的雞爪啃起來才有味道；
3、雞爪在泡椒水中泡的時間可長可短，短的三到五個小時，長的一兩天；
4、加了純凈水或涼白開的泡椒水，要試試咸淡，寧愿咸一點，才能入味；
5、瓶裝的小米辣，切開或剁碎再泡，更能入味；
6、泡好的鳳爪顏色偏白不要怕，這是白醋浸泡的效果 。
這么容易上手的零食，過年的時候多做一點，啃起來多過癮??！
健康飲食網小提示
酸菜和鴨肉能一起吃:營養豐富、滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫、開胃利膈、殺菌治寒腹痛
鴨肉和酸菜能一起吃:鴨肉營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、尼克酸等，有滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫的作用 。酸菜含維生素A、B、C、D，具有開胃利膈，殺菌治寒腹痛等功
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