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如何讓瘦肉變嫩變滑

經驗知識變嫩變滑


如何讓瘦肉變嫩變滑

如何讓瘦肉變嫩變滑 ， 炒菜時總是擔心肉片不嫩 ， 要想瘦肉變嫩變滑 ， 可以借助以下幾樣法寶 ， 使肉質變得鮮嫩潤滑 。
切好肉片后 ， 可以在肉片中加入適量的干淀粉拌勻 ， 凈置30分鐘后再下鍋翻炒 ， 還可以往瘦肉中加入雞蛋清 ， 注意不要將雞蛋黃混入肉中 ， 雞蛋清可以保留瘦肉的水分和營養 ， 所以這樣做出來的瘦肉更加滑嫩可口；
另外 ， 在炒瘦肉前 ， 還可以加入生粉和食用油、黃酒 ， 充分拌勻 ， 然后腌制一下 ， 這樣炒出來的瘦肉也會鮮嫩多汁；
要想瘦肉炒得滑嫩 ， 還要注意控制好火候 ， 瘦肉下鍋前 ， 最好能將油溫控制在60-70度 ， 油溫太高再下肉炒得不一定好吃；
鍋中油的覆蓋面也很重要 ， 下油以后 ， 轉鍋底 ， 加大油的覆蓋面 ， 這樣可以避免放了瘦肉后 ， 瘦肉碰到沒油的熱鍋而粘住燒焦的情況；
最后瘦肉要想炒得滑嫩 ， 還有一個很重要的因素 ， 要大火快炒 ， 在肉未完全失去水分前就要起鍋 ， 這樣才不會讓瘦肉變老；
我們一日三餐中 ， 在各種肉類中瘦肉應該是最常出現在餐桌上的 ， 瘦肉如果做不好會很柴 ， 所以 ， 學好以上的方法 ， 可以炒出美味的嫩滑瘦肉 。
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