個人感覺好人家的酸菜魚調料比較好吃重慶家常酸菜魚怎么做好吃 _重慶酸菜魚的做法

【個人感覺好人家的酸菜魚調料比較好吃重慶家常酸菜魚怎么做好吃】重慶酸菜魚的做法
做重慶市生活中酸菜魚最重要的是有酸菜。酸菜應用南方地區腌制的那類綠酸菜做出來味兒和口感才非常純正，假如是北方地區大白菜腌制的酸菜，味兒就略微差一些。正宗重慶市生活中酸菜魚便是用那種肉質地較為粗厚酸菜做出來。魚可以挑選鯽魚，鯉魚或是黑魚。自己喜歡的哪一種就去買哪一種，一般用鯉魚做出來的較多，口感非常細嫩，刺兒也比較少。使用的調料也非常簡單。適當木薯淀粉，米酒，油酸菜，蔥姜粒，辣椒干。
市場中買魚，讓師父幫助清理干凈，假如能給打花刀一片，隨后加清理，這么做下去方便。家里面的刀比較合適用，并且自已的刀功也還過得去，也可以回家自身變為片，這樣可以處理比老師傅那邊整潔一些。先將魚片表面的黏液用刀刮整潔，自來水不斷清洗，這一黏液尤其腥，要不然做出來魚不美味。把魚片一片魚骨頭斬成段魚片，放到盆里邊，用清水不斷清洗幾回。
魚片里邊加入適量食鹽，米酒，木薯淀粉一個，雞蛋清抓拌勻上邊再加上點植物油，抓勻以后放到一旁預留，把酸菜改刀割成絲，蔥姜冬茹都切完，如果怕自身調的味道不太好，可以直接買酸菜魚調料。我覺得好丈夫的酸菜魚調料較為美味。鍋里面燒些油，油燒以后放入麻椒，辣椒干及其姜蒜，蒜炒香，并把酸菜下進來炒香，加入適量清水水，開之后把剁椒魚頭和魚骨頭下進來熬成魚頭湯。
魚骨頭煮開以后撈起來裝到菜盤下邊，把腌制好的魚片放入到魚頭湯里邊。燒沸以后，拿勺子輕輕地促進，加入適量鹽，耗油，生抽調料兒。如果家里有白胡椒，還可以后放上面白胡椒，如此味兒更濃厚。魚片煮開以后撈起來放到菜盤里邊，加入適量魚頭湯。上邊上灑香蔥段，也有芝麻。把鍋清洗干凈，加入適量植物油。油燒以后，把辣椒干裝進去炸香，隨后趁著熱把油撒到蔥段上邊正宗重慶市酸菜魚就完成了。

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