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燈影牛肉為什么叫燈影 燈影牛肉為什么叫燈影牛肉

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燈影牛肉為什么叫燈影 燈影牛肉為什么叫燈影牛肉

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為什么燈影牛肉叫燈影牛肉？讓我們一起知道吧！
燈影牛肉是川菜名菜之一，是四川省達州市的地方傳統名菜 。牛肉片像紙一樣薄，紅色鮮艷，辛辣酥脆，細嚼，回味無窮 。有兩種說法叫做燈影牛肉:
據傳，1000多年前，任朝廷監督御史的唐代詩人元禎，因得罪宦官和守舊官僚，前往通州(今四川省達州市)擔任司馬 。一天，元禎去一家酒店喝，下酒菜里的牛肉片薄香，入口無渣，他頗為感嘆，立刻叫燈影牛肉 。燈影，即皮影戲，用燈光將獸皮或紙板制成的人物剪影投射到幕布上 。這種牛肉被稱為燈影，說明它的肉片太薄了，在燈光下可以透出物象，就像皮影戲中的幕布 。
據說這道菜是80多年前梁平縣一位姓藝人來達州做腌制牛肉謀生，但生意不景氣，只好銳意求新，做成薄片牛肉干 。黃昏來臨時，他在鬧市區設攤，專賣這種牛肉干 。為了吸引顧客，我在攤位前放了一塊又大又薄的牛肉片，后面點了一盞油燈，讓牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，對路人很有吸引力 。嘗一嘗，麻辣鮮，人們稱之為燈影牛肉 。從此，遠近傳名，生意越來越興旺 。流傳至今，名不虛傳 。
材料及制法：
【燈影牛肉為什么叫燈影 燈影牛肉為什么叫燈影牛肉】選擇黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，去除筋膜 ，修剪整齊，切成極薄的肉片 。將肉片涂上炒熱磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹簸箕中，將血水放在通風處晾干 。取干牛肉片鋪在竹簸箕背面，用木炭火烘干水氣，在籠子里蒸半小時，然后用刀把肉切成一英寸五英寸寬的片子，在籠子里蒸半小時，取出冷卻 。將菜油煮熟，加入少許生姜和花椒，將油鍋從火口移開 。10分鐘后，將污鍋放在火上，撈出生姜和胡椒粉 。然后將牛肉片均勻涂抹在油鍋上，用鏟子輕輕攪拌，直到牛肉片爆炸，將油鍋從火口移開，取出牛肉片 。鍋內留熟油，火上加入五香粉、白糖 辣椒面、辣椒面，加入牛肉片炒勻，加入味精、熟芝麻油，攪拌均勻，冷卻 。