1、紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖 ， 淀粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣后，產生氧化反應，發生了“褐變”，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，用鐵鍋，鋁鍋，不銹鋼鍋，都有可能出現這種情況 。紅薯中含有淀粉 ， 融于水，化學作用之下，就會變色 。因為紅薯富含碳水化合物，膳食纖維，胡蘿卜素 ， 維生素以及鉀，鎂，銅，硒 ， 鈣等 。放置時間過長會發綠 。
【吃剩的紅薯湯發綠還可以吃嗎】2、變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，不可再食用 。
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