1、因為菜表現出來的味道不一定是菜本身的味道，食物都會散發一定的味道；
2、但是菜的口味卻是由構成菜內部細胞的細胞液決定的；
3、這個道理放在香料上極易理解；
【為什么菜聞起來很像吃起來不香】4、如：花椒、大料自帶香氣，但是吃起來卻不是香的、可可有非常誘人的醇香，但是吃起來是苦的 。
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