木薯全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質 ， 而且新鮮塊根毒性較大，因此在食用木薯塊根時一定要注意；
木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯 ， 都有可能引起中毒；
其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒；
【生吃木薯會怎么樣】一個人如果食用150至300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡，要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解，一般泡6天左右就可去除百分之七十的氰苷，再加熱煮熟，即可食用 。

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