1. 首頁 > 生活經驗 > >

雞蛋一般煮多長時間就熟了

生活百科雞蛋

雞蛋涼水下鍋煮，水開后5分鐘就熟 ， 因為：
【雞蛋一般煮多長時間就熟了】1、涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌 ， 又能比較完整地保存營養素；
2、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列化學變化 。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化；
3、蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，它會分解出硫化物 ， 它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多；
4、煮不熟的雞蛋危害更大 。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題 ， 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 。前者會影響蛋白質的消化吸收，后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏 ， 產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。