【麻辣豬蹄的做法】1、豬蹄洗凈，去掉豬蹄上的余毛，焯水過涼切開 。
2、鹵鍋上火，加入鹵水、蠔油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖 ， 再放入豬蹄燒開后改用小火煮熟關火，原湯浸泡15分鐘后撈出，控出水分，晾涼切成塊放入盆內，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、紅油攪拌均勻 ， 腌制10分鐘后碼入盤內即可 。
3、提示：調料一定要按標準投入 。
【麻辣豬蹄的做法】1、豬蹄洗凈，去掉豬蹄上的余毛，焯水過涼切開 。
2、鹵鍋上火，加入鹵水、蠔油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖 ， 再放入豬蹄燒開后改用小火煮熟關火，原湯浸泡15分鐘后撈出，控出水分，晾涼切成塊放入盆內，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、紅油攪拌均勻 ， 腌制10分鐘后碼入盤內即可 。
3、提示：調料一定要按標準投入 。