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茼蒿怎么炒

生活百科茼蒿

【茼蒿怎么炒】茼蒿洗凈，瀝凈水份，切段 。大蒜用刀背拍扁，去皮 ， 切碎 。
熱鍋熱油 ， 爆香蒜末 。先下茼蒿的莖部，翻炒幾下 。
再下葉子，快炒至變色，下鹽和少許生抽，炒勻即可 。青菜出鍋前加鹽即可，下鹽太早容易出水，帶走了鮮味 。
蒜用刀背拍扁后，更容易去皮 。揮發性氣味的大蒜油，經空氣氧化后更容易被人體吸收，所以大蒜拍扁后 ， 可用刀多切幾下 ， 有種說法叫大蒜越切越香 。
茼蒿又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜），為菊科一年生或二年生草本植物 ， 葉互生 ， 長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像 。瘦果棱，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥 。在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴 ， 所以又叫皇帝菜 。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香 。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平 ， 無毒，有安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃之功效 。