【灰分是什么】在高溫灼燒時 ， 食品發生一系列物理和化學變化，最后有機成分揮發逸散，而無機成分（主要是無機鹽和氧化物）則殘留下來 ， 這些殘留物稱為灰分，標示食品中無機成分總量的一項指標 。灰分一定是某種物質中的固體部分而不是氣體或液體部分，一般情況下的灰分是指總灰分（即粗灰分），包含水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分 。
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