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絲瓜煮久變黑原因：
1、絲瓜會變黑是因為絲瓜被氧化的關系，因為絲瓜里淀粉含量比較高 ， 當絲瓜暴露在空氣中，就會產生氧化的反應 。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑，是因為絲瓜遇鐵后會氧化變黑；
2、所以在切完絲瓜后將絲瓜泡在水里 ， 或者烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法，還有烹調時鹽要盡量最后放，否則絲瓜會變黑 。此外最好不用鐵鍋炒絲瓜，也是防止絲瓜被氧化的一種方法；
【絲瓜切好要不要拿水泡著】3、炒絲瓜時，絲瓜切好后應立即放入鍋中