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食用純堿可以用于發面 。是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲 。一般人群均可食用 。
1、食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可；
【超市賣的食用純堿是做包子的嗎】2、 食堿能去掉發面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多 ， 否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀 。

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