多年的醫(yī)學及營養(yǎng)學的研究已清楚知道肥胖對人的傷害多不勝數(shù)，不單是它對現(xiàn)代人類主觀外觀上心理影響甚巨，而生理上一直也是中年以上人口最致命的健康問題，因為它與罹患糖尿病、心臟病、高血壓、中風、關節(jié)疾病的機會都有一定程度的關系，尤有甚者，目前肥胖在年齡層發(fā)生的現(xiàn)象有下降的趨勢，不再是中老年人的專利，因而吸引了專家學者、媒體、輿論及消費者本身極大的注意，其中相當大的比例圍繞在飲食上，因此關于飲食及食品的呼吁與討論也非常的多，但筆者觀察到有一定程度的說法與觀念，有造成消費者錯誤認知的情形，在此愿意分享一些科學角度的看法 。
首先在肥胖的觀念上，我們說十個女人中有九個都覺得自己胖，難道她們真的都超重了嗎?愛美固然是女人的天性，但應該理解與肥胖的相關因素進行調整，而不要影響了自己的身體的健康，在理想體重的概念下，不是越瘦越好 。
行政院衛(wèi)生署依據國情為國人所制訂的理想體重計算方法為：
男性：62+ [ 身高-170 ] *=理想體重
女性：52+ [ 身高-158 ] *=理想體重
如果你的體重超過理想體重10%以上屬于有過重現(xiàn)象，超過20%以上才被視為疾病，稱為肥胖癥，必須正視 。
另一新興的判斷標準為【身體質量指數(shù)，BMI】，其計算法為→體重/【身高】2。若BMI值介于18~25之間，則體重屬于正常范圍，若小于18屬于過輕，而大于25則屬于過重 。但符合理想體重標準的人是否就可以高枕無憂呢?事實上，尚須考慮體脂肪是否過高的現(xiàn)象!
再來是關于飲食熱量的觀念，飲食中的卡路里如何“斤斤計較”﹖碳水化合物、脂肪和蛋白質是卡路里的主要來源，它們所提供的熱量分別為每公克4大卡、9大卡及4大卡，營養(yǎng)學家曾提出計算我們身體與飲食熱量的關系如下︰
“我們身上每一公斤的肥肉含有7，550大卡，亦即我們必須消耗7，550大卡才能夠減掉1公斤，每個人每天每公斤體重最少需要30大卡的熱量，也就是說一個50公斤的人，如果在不做任何運動的情況下，每天需要1500大卡來補充身體機能運轉所消耗的熱量，大概須要5天完全不吃東西才能夠消耗掉1公斤肥肉 。但人不可能完全不進食，因此這個人所攝取的熱量必須少于1500大卡，才會開始消耗身上的脂肪 。”
從這個觀點來看，容易讓消費者誤解為不吃不喝或吃的很少就可以逐漸消耗身上的脂肪而減重了，這個觀念并不正確，科學家已證實如果每天所攝取的熱量太低，而必須用到你身上大量的“備份熱量”時，很容易造成肝、腎受損，因而引起高尿酸、酸中毒及低血壓等其它病癥，對于身體的傷害并不小 。
除此之外，我們來一一看看飲食中熱量來源的三大成份中，脂肪提供的熱量最大，那么我們是否可以將脂肪從飲食中排除呢﹖其實含脂肪的食物中，除了提供熱量外，尚有許多人體必需的脂肪酸，這些脂肪酸對皮膚、幼兒的腦神經或老年男性的前列腺等正常機能都有顯著影響，而且許多重要的維生素也需要脂肪的存在，才有辦法被人體吸收，因而美國專業(yè)機構建議民眾不要采用每日熱量低于800大卡的減肥計畫，主要也是基于安全性的考量 。因此個人認為折衷之道應該為適度且均衡的攝取不同來源的脂肪或采用某種成份可以讓攝入的脂肪不被完全利用而轉成體內的熱量 。
有人說如果我們飲食中不能完全沒有脂肪，那我們是否可以排除碳水化合物的攝取呢﹖其實碳水化合物，是日常中提供身體運轉所需熱量的主要提供者，一般人想到的就是米飯、面食、面包等，可以減少食用量，但不建議完全不攝取，尤其是米飯類仍含有豐富維生素B群，但實際上被忽略的是吃多了薯條、洋芋片、米果、糖果、蛋糕、甜食等吃不飽，但都是碳水化合物類熱量來源的項目 。
至于糖含量的問題，曾有專家撰文，認為加工食品如果汁、優(yōu)酪乳等高含糖量“害人”，應該鼓勵多喝飲料店內的新鮮果汁，筆者認為這個觀念似是而非，加工食品的飲料固然可能有添加蔗糖及果糖，但果汁中所含的果糖有相當比例是來自原本水果原料中的，至于飲料店中的新鮮果汁，其含糖量一樣不低，一樣會用糖水調整品質，重點在于消費者須“記得”將喝的飲料所含熱量應納入計算，與前述的零食一樣，不要誤認為熱量來源只有三餐或只注重三餐的控制，熱量不會從天上掉下來，加工食品本身并沒有罪，它們提供的是方便與衛(wèi)生安全的選擇 。
還有一個常誤解的觀念是“我都不吃甜食，為什么我還會胖﹖”從上述食物成份已經可以知道，熱量來源并非只有“糖”及“脂肪”，而且吃過多咸的食品，一樣會因為增加體內細胞的保水性，而讓體重減不下來，所以與肥胖的相關因素的因素，并不單一，消費者應該要有正確的認知，以免誤解造成對身體的傷害 。
【說自己胖的人喜歡吃高熱量食物】

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