1、構(gòu)造人的身體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ) ， 是肌體細胞的重要組成部分 ， 是人體組織更新和修補的主要原料 。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成 ， 所以說飲食造就人本身 。蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要 。
比如大腦發(fā)育的特點是一次性完成細胞增殖 ， 人的大腦細胞的增長有二個高峰期 。第一個是胎兒三個月的時候;第二個是出生后到一歲 ， 特別是0---6個月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長的時期 。到一歲大腦細胞增殖基本完成 ， 其數(shù)量已達成人的9/10 。所以0到1歲兒童對蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色 ， 對兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要 。
2、修補人體組織：人的身體由百兆億個細胞組成 ， 細胞可以說是生命的最小單位 ， 它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中 。例如年輕人的表皮28天更新一次 ， 而胃黏膜兩三天就要全部更新 。所以一個人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好 ， 那么皮膚就是光澤而又有彈性的 。反之 ， 人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài) 。組織受損后 ， 包括外傷 ， 不能得到及時和高質(zhì)量的修補 ， 便會加速機體衰退 。
3、維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送 。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關(guān)重要的 。可以在體內(nèi)運載各種物質(zhì) 。比如血紅蛋白—輸送氧、脂蛋白—輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運蛋白等 。
4、白蛋白：維持機體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡 。
【大腦富含蛋白質(zhì)的生理功能】5、維持體液的酸堿平衡 。
6、免疫細胞和免疫蛋白：有白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體、補體、干擾素等 。七天更新一次 。當?shù)鞍踪|(zhì)充足時 ， 這個部隊就很強 ， 在需要時 ， 數(shù)小時內(nèi)可以增加100倍 。
7、構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶 。我們身體有數(shù)千種酶 ， 每一種只能參與一種生化反應(yīng) 。人體細胞里每分鐘要進行一百多次生化反應(yīng) 。酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用 。相應(yīng)的酶充足 ， 反應(yīng)就會順利、快捷的進行 ， 我們就會精力充沛 ， 不易生病 。否則 ， 反應(yīng)就變慢或者被阻斷 。
8、激素的主要原料 。具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性 。胰島素是由51個氨基酸分子合成 。生長素是由191個氨基酸分子合成 。
7、構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿、五羥色氨等 。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶 。
8、膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的1/3 ， 生成結(jié)締組織 ， 構(gòu)成身體骨架 。如骨骼、血管、韌帶等 ， 決定了皮膚的彈性 ， 保護大腦
9、提供熱能 。

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