海南文昌清瀾鹽焗雞的做法 _海南

材料：三黃雞、粗海鹽、姜、黃粉、精鹽、胡椒粉、高度白酒、生姜、味精、香油。
【海南文昌清瀾鹽焗雞的做法】步驟：
1、三黃雞洗凈瀝干水分，用白酒淋在雞身上，并且內外抹勻；
2、把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中，攪拌均勻，并涂抹在雞身上，雞腹內也抹一層；
3、生姜切片放入雞腹內，腌制1小時；
4、把雞用繩捆好掛起來，風干3至4小時；
5、把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入風干后的三黃雞，錫紙向上包好，另取一張錫紙覆蓋在表面，并包好。
6、炒鍋內放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙；
7、砂鍋提前燒熱，先放入海鹽，再放入包好的三黃雞；
8、把熱鹽都倒入砂鍋內，砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火；
9、敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞，打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油即可。