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四川干鍋兔的做法步驟

生活百科四川

四川干鍋兔肉是本地十分知名的一道特色美食，這道菜式許多大家都十分的喜歡，原因便是吃起來會覺得到具有特點，味兒也是十分與眾不同美味，此外還能夠在做這道菜式的情況下在里面放進一些干筍和鴨胗等，這種食物加在里面便會越來越更為美味，適度的能夠 加上一些生抽醬油、米酒和干麻椒等調味品 。
作法一
配 料: 原材料：兔子肉
輔材：竹筍、藕、胡豆
調料：鹽、味精、白砂糖、米酒、生抽醬油、干油辣子、干麻椒、海椒面、花椒粉、五香粉、姜、蔥、蒜
操 作:
1.兔子肉清洗、切片、綽水
2.起油鍋、調炒糖色、炒糖色出泡時將兔子肉入鍋著色，加蒜、姜、蒜油爆去腥味，加干油辣子、干麻椒炒出香味，后加輔材，蔥段一并炒過（可根據本人口感加海椒面、花椒粉、五香粉），加味精、生抽醬油起
鍋 。
營養成分:兔子肉- 兔子肉不僅營養豐富，并且是一種對身體十分有利的藥用價值滋補品 。俗話說得好，“飛禽莫若鴣，獸類莫若兔” 。...
隸屬特色菜:四川菜- 川特色菜也是一個有悠久的歷史的特色菜，其起源地是古時候的巴國和蜀國 。據《華陽國志》記述，巴蜀“土植五...
作法二
一般干鍋兔都調為孜然粉麻味，成菜兔子肉干香滋養、馬鈴薯軟糯、麻辣醬香、孜然粉味濃 。其制作方法是：將土豆去皮后切割成塊，放進四成熱的鍋中中炸至完善且外皮略硬時，撈起來；兔子肉斬成一小塊，用食鹽、蔥姜汁、米酒腌制進味后，放入熱鍋中中炸至外酥內嫩且熟時撈起來 。
炒菜鍋置火上，引入食用油燒開，資金投入辣椒干節、麻椒、生姜片、大蒜、蔥節熗香，放入郫縣豆瓣醬炒出香味優異，放入兔子肉塊、土豆塊，烹入米酒，摻加小量酸菜魚火鍋，加入食鹽、白砂糖、雞精、味精、五香粉，炒至水份將干且進味后，撒進熟芝麻和熟小碎花仁，出鍋裝進一生炒鍋內，即成 。
技術性重要：
1．輔材采用馬鈴薯這類水分含量較少的原材料，有益于維持菜式干香滋養的特性，而且馬鈴薯也服孜然粉這類調味品 。
2．制做時應用食用油、菜籽油，還能用加有香辛料、豆瓣電影炒過的火鍋老油，使成菜具備五香氣 。
3．制做干鍋兔時須應用低火，須將菜式的汁液收濕，使兔子肉越來越干香滋養，而且五香粉加得較多 。
【四川干鍋兔的做法步驟】 4．服用時一般不需再加溫 。食完后如要再添加其他原材料，既可由餐廳廚房生產加工進行也可添加青湯后涮燙其他原材料 。