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?正宗四川小炒肉的做法

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大家都知道，小炒肉是一種十分美味可口的菜式，是歸屬于四川的地區性地方特色菜 。針對鐘愛朝天椒的人而言，四川菜便是一類十分對胃口的菜式 。四川純正的小炒肉不但肉質地美味，顏色正宗，并且吃起來十分夠味兒，媽媽火辣辣覺得立即刺激性到自身的味蕾，十分難以忘懷 。接下去我們就一起來看一下四川純正小炒肉的使用方法吧！
作法一
食物提前準備
主要材料：五花肉 。
輔材：青紅椒、蔥、姜、蒜 。
調味品：鹽、白砂糖、醋、生抽醬油、大骨湯精、麻椒、花椒、辣椒干 。
制做流程
1、將五花肉切割成片狀，青紅椒切割成塊預留 。
2、坐鍋打火倒進油，下麻椒、花椒炸香，添加五花肉爆鍋，放進辣椒干再次爆鍋，再添加蔥、姜、蒜爆鍋一會兒，放鹽、米酒、生抽、大骨湯精調料，放進青紅椒煸炒至熟，起鍋前面少量醋就可以 。
特性：麻辣醬香，口感軟嫩 。
作法二
食物提前準備
主要材料：新鮮豬肉、辣椒（青椒為上） 。
調料：湖南剁辣椒、蒜頭、姜、食用鹽、味精、生抽、米酒、醋，依據本人喜 好，備瀏陽水豆豉 。
制做流程
1、朝天椒切成片（青椒切割成圓柱狀）、新鮮豬肉切成片或絲、姜切條、蒜頭切成片；
【?正宗四川小炒肉的做法】 2、將油燒開，放進姜片、大蒜，待曝出香氣后，將絲襪高跟鞋倒進鍋里加適當鹽、爆鍋至九完善，盛起；
3、爆鍋辣椒較少時（依據火的尺寸調整時間），加少量鹽，加一勺剁椒，炒勻 。將絲襪高跟鞋倒進鍋中，煸炒；
4、添加醋、生抽、米酒、水豆豉各適當，再次煸炒較少時，加適當味精后炒勻，就可以擺盤 。
常見問題
湖南省農家小炒肉一般采用肉質地較為鮮嫩的生豬肉，最好“隔紗”五花肉，用辣椒、水豆豉油爆，正中間添加熱騰騰的油渣 。朝天椒最好是采用樣子瘦的、較為辣的辣椒；嗜辣者也可以依本人愛好添加干青椒或是剁椒的 。美味的小炒肉鮮嫩、擁有 辣椒、豬瘦肉和水豆豉的炸油香可是決不膩人 。搞好這一菜，食物第一，熟度第二，突顯到香辣、香鮮、滑嫩的品位，是最可見湖南菜水準的家常小炒 。