1. 首頁 > 生活 > >

變蛋的配料及制作方法是什么？

生活百科變蛋

很多人不清楚變蛋是啥，實際上便是這松花蛋，在許多 地區，大家把松花蛋稱之為皮蛋，它是我國漢人十分時興的一種特色美食，吃起來味兒十分美味，值得一提的是，變蛋還具備一定的藥用價值功效，例如可以治療牙疼和眼睛酸痛，還可以降血壓這些，假如要想自己制作變蛋得話，下邊來學習培訓恰當的秘方及其做法 。
簡易的變蛋的做法：
包泥制松花蛋法
將食用鹽110-120克，堿100-110克放進盆里，倒進濃茶水水攪拌，將400克石灰粉相繼放進，最終倒進篩過的草灰，生成干稀適當的料泥 。此為100個蛋的使用量 。將蛋勻稱地包送料泥，滾一層木屑或谷糠，裝壇密封性，在17-25℃的平均氣溫下，30天上下就可以開壇服用 。
滾粉制松花蛋法
【變蛋的配料及制作方法是什么？】 生石灰粉120克，食用純堿100克，食用鹽80克，放進鍋內攪拌炒熱，此為100個蛋的量 。先將蛋滾上一層爛泥糊，隨后放進鍋內滾上一層熱粉，裝壇密封性 。夏季十幾天，冬季一個月就可以 。
侵泡制松花蛋法
（1）制料液：將75克綠茶末放進大缸，用開小水泡開，再分幾回添加石灰粉2200克，用沸水融化300克碳酸氫銨，最終添加300克食用鹽、350克柴桑灰、30-35克乙二胺四乙酸，攪拌均勻即成 。（此量可做100只鴨蛋）（2）侵泡：將鴨蛋穩定放進小長主缸，緩緩倒進制冷后的料液，侵泡25-30天 。（3）涂泥糠糊：將蛋撈起來，用涼水清洗，晾曬，涂上用材液拌成的黃泥巴糊和谷糠，過3-5天即成 。
五香松花蛋的做法
提前準備原材料：食用堿5000克、桂南100克、小茴100克、石灰粉1500克、山楂果100克、丁香花100克、黃土層750克、荼葉500克、玉果50克、廣丹250克、食用鹽4000克、蓽茇100克、麻椒300克、草灰750克、畢撥100克、陳丹100克、柏枝250克、冷水78Kg、白蔻50克、大茴500克 。（適用鴨蛋150枚）
把食用堿、食用鹽、石灰粉、黃土層、廣丹放置主缸，其他原材料放進鍋中熬煮，待各種各樣原材料下齊燒開倒退火，將煮好的料水倒進食用堿、石灰粉主缸，攪拌均勻，過慮后制冷泡蛋 。侵泡期約5-6天 。冬天需要7-10天，這類方式 比一般松花蛋成熟快30天上下 。