【北方餐桌必備調味品之一 大醬是什么醬】大醬別名黃醬，要以大豆、小麥面粉為主要原料，經蒸制、酒曲制作、發醇等工藝釀制而成咸鮮口味的調味品 。是北方地區飯桌必不可少調味品之一 。大豆生產加工做成大醬，加工過程中因為水解作用，促進豆中更多磷、鈣、鐵等物質被釋放出來，提升了對豆中礦物質的消化率 。
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