“打邊爐”的起源眾說紛紜 。一個說法是，“打邊爐”原為“打甂爐”，“打”指“涮”，“甂”指小瓦盆，意思為在瓦盆內將食材過水，食物邊涮邊吃 。后來由于“甂”字太過復雜，就演變成了“邊” 。另一個說法是，據《廣州語本字》解釋，因置爐于人的左右，人守在爐邊，將食物邊涮邊吃，所以叫打邊爐 。還有一種說法是，當時廣州有一姓邊的北方廚師，每到冬天就會開賣類似北京涮羊肉的火鍋，深受歡迎，人們就叫它“邊爐”
在廣東省發展起來之前，大部分地區還是小漁村，漁民們打完一天的魚回來，晚上想聚個餐喝個小酒什么的，怎么辦呢?大家就在自家泥巴做的爐子里點起木炭，上面再支起一口泥做的鍋子，也就是砂鍋，鍋里放上高湯或是沙爹湯，呼朋喚友大家一起帶著各自打漁剩下的食材，聚在一堆一起涮海鮮著吃 。
因為大家用的都是公筷(其實就是比普通木筷長兩倍的竹筷子)，而且地方太小沒得坐，索性大家都圍著爐子站著吃，所以這種景象，就被形象地稱作——打邊爐!
到此，明白“打邊爐”的由來了吧!
延續至今，大家已經都用木筷、用電磁爐，都有座位了，但是“打邊爐”這個貌似動詞的名詞，依舊被廣東人叫的響亮!
【打邊爐和火鍋的區別 打邊爐是什么意思】不過和內地一年四季都可以吃火鍋不同，廣東人的傳統是秋冬打邊爐，春夏絕對不吃，因為熱天里會“熱氣”，也就是上火 。當然，這也和廣東當地的水土以及習俗有關，非廣東本地人其實春夏也吃火鍋吃打邊爐的 。
當然，食材也不大相同 。吃法的不同，廣東人打邊爐，鍋底大多數海鮮湯，還要配些蟲草菇子之類的補品，所以基本上都是清湯鍋，涮的食材，也基本是生猛海鮮，哈哈說過了，基本都是“見火就熟”的 。蘸料也沒四川和重慶火鍋那多多選擇，大體就是海鮮醬、沙茶醬這些了 。
而火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物 。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清湯或特制的高湯鍋底燙熟后食用 。有些吃法還會蘸上調味料一起食用 。

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