【蛋清像水一樣可以吃嗎】雞蛋里面的蛋清像水一樣流出，是雞蛋變質(zhì)現(xiàn)象 ， 不能再食用了 。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì) 。故又稱為蛋白，與蛋黃相對 。蛋白遇熱后會凝固成白色固體，因而得名 。
蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌 ， 會呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟 。

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