蒜苔炒肉蒜苔要用水煮，用水過一下 。因?yàn)樗馓Φ睦w維組織結(jié)構(gòu)比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時(shí)間太久又容易炒得發(fā)軟 。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了 。
另外 ， 市場上賣的蒜苔大多經(jīng)過冷藏保鮮，為了增強(qiáng)保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心 。
所以 ， 無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜苔之前還是焯一下比較科學(xué)合理 。
炒蒜苔焯水（過水）的方法：
鍋里加水燒開后放點(diǎn)鹽或幾滴食用油 ， 然后倒入切好的蒜苔稍微焯一會就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了 。
【蒜苔炒肉蒜苔用水煮嗎】加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時(shí)容易變黃 ， 過冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最關(guān)鍵的是要切記不能焯水太久 ， 如果焯到蒜苔發(fā)軟就不好吃了 。

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