1、主料：中筋面粉140g，細(xì)玉米面粉60g 。
2、輔料：干酵母2g溫，水適量 。
3、調(diào)料：油適量 。
4、小麥面粉、玉米面粉分別稱重、干酵母、白糖準(zhǔn)備 。
5、干酵母、白糖加入面粉中，分次倒入溫水，用筷子順一個(gè)方向攪面 。
6、攪至無干粉粿粒后，繼續(xù)一點(diǎn)點(diǎn)加水稀釋 ， 順一個(gè)方向攪面 。
7、直到攪至稀稠適宜、具有較好流動(dòng)性的面漿 。
8、攪好的面漿放溫暖處完成發(fā)酵 。發(fā)酵1個(gè)半小時(shí) 。
9、餅折鍋置于煤氣灶上 ， 中小火加熱后，刷層薄油 。
10、舀適量面漿從鍋頂處轉(zhuǎn)圈澆下，面漿自然向下流動(dòng) ， 面漿量以剛好能夠流滿鍋為宜 。
11、立即蓋上鍋蓋 。
12、中小火加熱約1分半鐘左右打開鍋蓋 。表面完全凝固差不多已經(jīng)熟了 。
【折餅的做法和配方】13、用鏟刀輔助翻面，底面結(jié)痂呈焦黃色 。蓋上鍋蓋再加熱半分鐘 ， 一張餅折就完成了 。

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