1、看外形：干冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑 ， 大小均勻;菌褶整齊細(xì)密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;它的菇柄短而粗壯，手捏有堅(jiān)硬感 。
2、看顏色：冬菇是很有色澤的，呈黃褐或黑褐，好的冬菇面會有稍帶白霜 。而菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，若顏色紫紅色的是陳貨 。
3、聞香味：具有濃郁而清香的味道是冬菇特有的香味；而若是無香味或者有怪味、霉味，就說明此冬菇品質(zhì)不好 。
【冬菇如何挑選】4、摸干燥程度：干冬菇的水量以11%～13%為宜 。質(zhì)地干脆但不不易碎而為佳好 。若是太干 ， 一捏就碎的品質(zhì)不好；但是也不能太濕，否則不便于存放，容易變質(zhì) 。

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