1、熱油，加姜片 ， 蔥白 ， 干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后，
2、倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥 。
3、翻炒5分鐘左右 ， 加水，沒過魚塊一半就差不多了 。鯰魚煮久了肉就老了 。然后加點鹽和一點點湯 。
【鯰魚的做法】4、中火燉10分鐘 ， 如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了

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