泉州面線糊歸屬于泉州市的一大特點食材 。別的的人都慕名而來去泉州市吃那邊的面線糊，有很多人要想學得面線糊的作法 。可是做出去的面線糊也沒有泉州面線糊美味 。泉州面線糊的作法是需要一定的方法的 。并不是任何人都可以做出去 。即使做出去味兒也是大不一樣的，下邊教大伙兒泉州面線糊的作法 。
面線糊系以蝦、蠔、蟶、牡蠣干等味美質鮮的海鮮產品煮湯，與線面熬成糊 。先以沙布包裹蝦糠，放進冷水中煮一個半小時，撈出蝦糠，料汁過慮備用 。把蝦干的肉掰成絲，鍋置灶火上，倒進龍骨湯和用蝦糠煮過的料汁一并燒開，再將特制的線面稍捻碎后放進沸湯鍋中，添加食鹽、雞精等調好味，木薯淀粉調水后緩緩舀下鍋中，并不斷打成線面浮上來、鍋中料汁成粘稠 。煮時要把握好熟度，做到糊而不爛、糊得清晰 。面線糊除于海貨作調料外，還能加毛肚或豬的血或以一大串豬腸放人面線糊中，使植物油脂融進在其中 。服用時可與炸油條配搭，并且以炸蔥段、白胡椒粉調料，味道更濃郁爽口 。
【泉州面線糊的做法】 配 料:
1、主要材料：特制線面75克 。
2、輔材：蝦糠150克，龍骨湯1000克，熟魚類200克，食鹽15克，雞精6克，木薯淀粉50克，白胡椒粉、香菜、純糧酒（侵泡過川芎）適當 。
·特 色：此面線糊美味可口，香甜滑爽，具備泉州市本地特色 。
·操 作:
1、將蝦糠捆扎于沙布中放進1000克冷水鍋中，用低火煮三十分鐘，撈出蝦糠后，料汁過慮備用 。把熟魚類掰成絲 。
2、鍋置灶火上，倒進龍骨湯和用蝦糠煮過的料汁，澆沸 。將特制線面稍捻碎放進沸湯鍋中，添加食鹽、雞精調準味 。木薯淀粉調水緩緩舀下鍋中，并不斷推勺至線面浮上來，鍋中料汁成粘稠就可以 。
3、就餐前可依據(jù)每個人的口感，添加鹵大腸、結腸及其各種各樣熟食品和炸油條，服用面線糊時撒上白胡椒粉、萵筍末、純糧酒及其鹵料，味兒更好看

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