干面皮的做法大全 _面皮

涼皮是一種面點，是一種很普遍的特色小吃，在華北地區十分時興。在酷熱的夏天，來一份爽爆爽口的涼皮，是一件仔悠閑但是的事兒了。但是，搟面皮的制作方式并不容易，需要歷經和面團、洗面筋、制做木薯淀粉、發醇、制作面筋、制作面皮、制做調味品和油辣子、激香和潤飾、調料九個流程，才可以取得成功制做出涼皮來。
1、和面團：
將小麥面粉放進盆里加冷水越2斤沿同一方向勻稱揉面結團（揉面和面最好是同一方向）稍微揉勻，蓋風干籠布靜放30分鐘。
2、洗面筋：
盆內倒冷水小半盆，取合好之面糊放進，輕揉面團直至冷水變成粘稠面和水，取下面糊將面水加一旁預留，換一新盆一樣倒進小半盆冷水，將剛揉過早已縮小的面糊放進再次柔和.....魚缸換水頻次一般靠覺得，頻次少面條發粘，頻次適合面條勁道口味非常好，頻次過多么的就沒有面條了！
3、制做木薯淀粉：
在小盆上邊放上木架子，拿羅（家庭裝過慮殘渣的銅線羅）放到木架子上，把洗完的面和水用瓢舀入銅線羅，過慮到盆里反復4到5次，過慮出的碎面條放進面條塊上，小盆里的面水漿沉定越5到6鐘頭，把盆上的冷水舀出，剩余的東西就是木薯淀粉。
4發醇：
添加適量酵母粉或蒸饃醒面用的“發面”，攪拌后置放溫暖處靜放發醇。大約一夜上下或更長期，面和水聞著微傳出怪味的情況下就表明能夠開展下一步了。
5制作面筋：
鍋中倒進冷水燒開，將洗好之面條揪成條形纏成比大拇指稍粗的棒棒噠好幾個后放進鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈起來后，掰成較小條塊狀放盤里預留
6、制作面皮：
將面漿嵌入小盆里上籠屜低火蒸至面糊半軟而且不粘手的情況下用湯勺刮出適當尺寸一團，快速用擦淋油的搟面棍搟做成稍小與籠屜蒸屜尺寸的搟面皮每一張上面搽上食用油這般反復制做，一張張摞起放進蒸屜。上籠用灶火蒸約45分鐘，取下，待涼后，一張一張分離，切割成蒜黃葉型的條，即成搟面皮。
7、制做調味品和油辣子：
將三奈，八角、香果、八角茴香、麻椒，碾成特細的粉末狀，配出調味品面。用旺火烤十成熱，玄火，待水溫降至五成熱時，添加辣椒粉、調味品面加溫到十成后熄火靜放到不冒廚房油煙時，分為三次倒進辣椒罐油潑辣子面，每一次必須攪拌勻稱以防油潑不勻稱，有的地區糊了，有的地區沒撒到還是生的。即成調味品油辣子。另外把食鹽化為食鹽水
8、激香和潤飾：
倒完油后攪拌辣椒到不冒泡泡時，倒進岐山縣用苞米、小麥、高粱米等釀造的谷物醋數滴，立刻攪拌辣椒，由此可見辣椒再度燒開冒泡泡一股香味騰起。激香的后辣椒顏色鮮紅色光亮，聞之釋放出濃濃的稍微帶點怪味香醇的味道。激香后再等辣椒不冒泡泡的情況下，在辣椒中添加小量的白砂糖，攪拌均勻，使白砂糖靈活運用辣椒的余熱回收融解于油辣子中。潤飾后的油辣子色調層面看起來白里透紅厚實，辣子油看起來比較濃稠（相比一般不用白砂糖的油辣子那清湯掛面的外型強過多啦）。這時的的油辣子由于白砂糖的原因提升了一個新特點，例如調鮮面條時候發覺絕大多數的辣子油都粘在鮮面條上，使鮮面條色調誘惑，而碗邊粘的辣椒并不是很多，集中體現了好鋼用在刀刃上，決不會消耗的歷史悠久陜西省農戶的樸實民風民俗（哈哈哈，玩笑話一句）
9、調料：
【干面皮的做法大全】 取搟面皮一張切完，面條20g放進碗內依據肉食者的口感輕和重及喜好，各自加入食鹽、米醋及調味品辣椒油，攪拌均勻，盛入碗內既成。