以線蟲代表的寄生蟲，基本都寄生在魚的內臟中 。魚死后，寄生蟲覺察到內臟失去活力，會從內臟轉移到魚肉中 。
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所以，如果是釣上來后超過兩三個小時，但生產日期是當天的刺身，有寄生蟲的風險是不小的 。
按日本厚生勞動省官網公布的飲食指南，有兩種方法可以避免因寄生蟲導致的食物中毒：
① 在-20°C以下的環境中，冷凍超過24小時；② 置于超過60°C的熱環境中烹飪 。
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【日料店的刺身會有寄生蟲嗎？】
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