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山粉,安徽安慶的山粉圓子燒肉的制作方法是怎樣的？

生活百科山粉

您好山粉 ， 山粉 ， 顧名思義是山芋粉（地瓜粉） ， 地瓜粉常用作炒菜時的調料 ， 也可以作為主料和其它的菜肴進行搭配 ， 其中山粉圓子紅燒肉最具特色 ， 是安徽安慶傳統的地方名菜 ， 制作方法相對也比較簡單 ， 菊子姐姐之前做紅燒肉的時候一定要放山楂片 ， 所以這道菜也是一樣哦 ， 放了山楂片的紅燒肉 ， 就會有唇齒留香之感 ， 肥而不膩 ， 吃的會很滿足！

山粉,安徽安慶的山粉圓子燒肉的制作方法是怎樣的？

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具體的制作方法如下 ， 僅供參考
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1、準備食材 ， 三層肉 450克 / 地瓜粉 120克 / 生抽 2湯勺 / 老抽 2湯勺 / 白酒 一茶勺 / 小蔥花 少許 / 冰糖 5顆 / 鹽 適量 / 八角 2個 / 香葉 3片 / 生姜 一個 / 桂皮 一小塊 / 干山楂片8片
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2、三層肉洗凈切成麻將一樣大小的塊 ， 生姜切片 ， 鍋燒熱 ， 三層肉下鍋煎至出油稍微焦黃 ， 如果怕肥肉的可以多煎一下把油煎出來 ， 喜歡吃肥肉的朋友可以不用煎太干；
3、煎好的三層肉推到一邊 ， 放入山楂 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 冰糖和生姜片炒香至冰糖融化 ， 調入生抽 ， 老抽上色炒勻 ， 再滴幾滴白酒 ， 加純凈水沒過肉大火煮開后開中火燉30分鐘 ， 調入適量鹽
4、地瓜粉用石臼沖成粉末 ， 如果沒有石臼可以用保鮮袋把地瓜粉裝好用搟面杖搟成粉狀也是可以的 ， 地瓜粉里放一茶勺鹽 ， 準備一小碗開水（一定要開水 ， 不然會影響圓子的成團效果）水和地瓜粉的比例1比1.5的比例 ， 能把地瓜粉揉成面團即可
5、把地瓜粉搓成小丸子 ， 丸子不用搓太大個 ， 搓成小湯圓大小即可 ， 不然煮熟后的丸子心是硬的 ， 口感不好 ， 搓好的小丸子下鍋和三層肉一起燜煮至丸子透明 ， 最后收汁撒上小蔥花即可上桌享用啦
美食雖好 ， 不能貪食 ， 身體最重要 ， 任何事都要追求個平衡哦 ， 這道山粉圓子紅燒肉做法其實不難 ， 加了山楂片的味道 ， 真的是一級棒！?。∠Ｍ蠹蚁矚g菊子美食記 ， 點個關注和贊支持一下 ， 一起分享美美噠美食
山粉蛋面怎么做比較好吃 ， 具體做法是什么？謝謝邀請 。您好 ， 我是饞食記 。高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨 ， 淺顯易懂 ， 不故弄玄虛 。
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您好 ， 我曾經在麗水做過餐飲走訓 ， 有幸品嘗到這一味極具地方特色的山粉蛋面 。山粉蛋面別說浙江省內 ， 就是出了麗水都很少知道 ?？粗习灏驯狈嚼语炓粯拥膱A餅切成寬條 ， 放入各種配菜做成湯面 。吃一口寬面爽滑帶彈性 ， 湯清淡鮮美 。似乎還有那么點閩南的調湯感覺 ?；蛟S浙南 ， 溫州 ， 福建這塊屬于同一個口味圈的 ， 口味有共同之處 。特別是店里不光有山粉蛋面 ， 還有粉餃 。簡直就和福建的芋餃的做法一模一樣 ， 只是包法
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略顯不同而已 。
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吃了兩次 ， 根據自己的經驗 ， 我大致知道這個山份粉蛋面大致的做法 。這個烙餅 ， 應該就是用蕃薯淀粉加上水和雞蛋攪成面糊 ， 然后在鍋內小火烙成餅 ， 吃的時候切成寬條下成湯面即可 。
下面說下簡單的家常做法 。
胡蘿卜切絲 ， 青菜切絲 ， 香菇切絲 ， 黑木耳切絲 ， 筍片切絲 。姜蒜切碎 ， 蔥切小段 。
肉絲加鹽 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 生粉抓勻腌制15分鐘 。
雞蛋一個打勻 ， 加入少許水調成蛋漿 ， 再放入紅薯淀粉調成面糊 。
鍋燒熱 ， 加少許油潤鍋 ， 將面糊倒入轉動成一個圓餅狀 ， 小火兩面烙熟 。放涼后切成寬面條待用 。
鍋內放豬油 ， 炒香姜蒜末 ， 放入肉絲翻炒 ， 肉絲發白放入胡蘿卜絲 ， 香菇絲 ， 黑木耳絲 ， 筍絲翻炒 ， 最后加入青菜翻炒 。加鹽調味 。
鍋內倒入高湯（沒有的話清水也可） ， 燒開后放入山粉蛋面 ， 大中火燒開2分鐘左右即可 ， 不可煮時間長 ， 因為已經是熟面 ， 煮久不夠勁道 。
寫在最后：
當然 ， 山粉蛋面應該不單能做成湯面 ， 炒面 ， 蒸面 ， 以及加調料涼拌都可以 。
紅薯淀粉比較贅胃 ， 還是不要一次吃的太多為好 。
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