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脫酸肉和不脫酸的區別

生活百科脫酸肉

排酸肉經過排酸后的肉的口感得到了極大改善 ， 味道鮮嫩 ， 肉的酸堿度被改變 ， 新陳代謝產物被最大程度地分解和排出 ， 同時改變了肉的分子結構 。而普通肉分子結構未經改變 ， 肉的硬度增加、嫩度降低 ， 風味、口感不佳 ， 致使肉的品質下降 。
【脫酸肉和不脫酸的區別】

脫酸肉和不脫酸的區別

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脫酸肉和不脫酸的區別

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排酸肉是現代肉品衛生學和營養學提倡的一種肉成熟工藝處理手段 。具體來說 ， 排酸肉必須是將屠宰后的豬肉在冷卻排酸庫進行24小時冷卻排酸 ， 隨后在0℃～4℃的車間進行分割與精加工 ， 同時 ， 要求包裝、儲存、運輸和銷售等環節 ， 均須在低溫控制中進行 。
脫酸肉和不脫酸的區別

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未經任何冷卻的豬肉是有諸多缺點的：
1、生豬在屠宰前因為驚恐緊張 ， 造成大量激素類物質進入體液與血液 ， 致使這些有害物質滯留在體內 。
2、由于屠宰后肉溫升高 ， 造成細菌大量繁殖 。
3、在常溫條件下 ， 肉的硬度增加、嫩度降低 ， 風味、口感不佳 ， 致使肉的品質下降 。
4、從屠宰、加工、運輸、儲存、出售到食用 ， 均在自然環境中 ， 肉被空氣、細菌等污染不可避免 。