1、選擇新鮮的茄子 。茄子越新鮮的，就越好冷凍 。
2、應當選擇果實成熟但種籽尚未完全完善的茄子 。一般選擇色彩較為暗的 。
3、不要選具備軟斑或圖形的茄子 。
4、傳統黑色品種通常比得上紫色的中國和泰國品種能凍更長時間，但全部品種都能夠冷凍 。茄子解除凍結之后再烹飪，肉會變得更綿軟 。
【茄子越新鮮,越好冷凍。 茄子怎么凍冰箱保存】5、如果無法馬上冷凍茄子，直接把茄子儲存在冰箱的保鮮層 。茄子摘下后越快冷凍就越好 。
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