面包二次發酵需要40分鐘左右 。二次發酵又叫最后發酵，要求在38度左右的溫度下進行，且為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度 ， 可將面團放在蒸鍋中或者烤箱中進行二次發酵，發酵40分鐘左右 。如果達不到上述條件，面包二次發酵可能會失敗 。
【面包二次發酵需要多久】面團二次發酵是否成功來判：1、看大?。憾畏⒔橢螅?面團發到原本大小的1.5倍到2倍左右 ， 就代表發酵好了 。
2、看外形：面團膨松脹發，色澤白凈滋潤，軟硬適當，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧，代表二次發酵好了 。
3、用手摸：用手按面團 ， 感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力 。用手摸，質地光滑柔軟，則說明二次發酵好了 。
4、看面團內部：切開酵面，會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網狀結構 。