白菜發苦與品種季節等有關 ， 但對人體無害 。
【白菜發苦能吃嗎】白菜口感好壞和品種有一定關系，溫差大，糖分容易積累，白菜口感會更好，所以一般來說，秋天的白菜口感最佳 ， 味道鮮美 。有些白菜味道發苦，口感不佳，與施肥有關，施加氮肥會使大白菜產量提高，但是這樣的白菜因為肥料催長，口感稍差 ， 如果氮肥過多，味道還會有些發苦 。一般情況下肉眼不好區分哪些白菜氮肥施加過多，在挑選白菜時，可以選擇一些白菜幫兒薄、棵小的，而且菜心包得越緊越好 ， 這樣的白菜又甜又干凈 。
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