打成奶油狀需要使用新鮮的蛋清 ， 打蛋之前先將蛋清放冰箱冷藏室冷卻，冷卻后的雞蛋容易打出奶油狀，具體步驟：
1、打蛋之前在蛋清中加入5滴白醋，中和蛋清里面的堿成分，中途加入白醋只能起消泡的作用；
2、蛋液起粗泡時放入1次白糖，泡沫變細膩時，再放一次白糖，白糖需要用細砂糖 ， 粗顆粒砂糖難融化，不利于起泡；
3、白糖不要加入過多 ， 少量蛋清加上大量白糖，打出的蛋液會結塊；
4、高速按一個方向攪打蛋白，出現奶油狀后 ， 低速攪打1分鐘，使氣泡穩定即可；
【為什么蛋清打不出奶油狀啊】5、使用電動打蛋器，手動攪打無法得到持續高速的攪打蛋清 。
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