花椒原產中國 。花椒、姜和茱萸，是中國最傳統的三大辛味調料 ， 其中花椒是最常用的辛香調料 。根據近年來對古代食譜的研究發現，在辣椒進入中國之前長達2000余年的歷史中，五分之一左右的食品都要使用花椒 。
【花椒什么時候傳入中國的】花椒曾經在中國長江流域上中下游、黃河流域中下游都有大量種植，在花椒食用達到鼎盛時期的唐代，菜譜中使用花椒的食物比例占到百分之三十七 ?；ń吩谛廖墩{料中占據毫無疑問的統治地位 ， 其食用范圍基本上遍布全國，在中國飲食中的重要性即使是今天的辣椒也無法與之相比 。
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