1、豬肝放清水中浸泡半小時，去血水 。
【北京炒肝正宗做法】2、豬肝洗凈切片腌制10分鐘 。
3、大蔥切段，生姜切片，黃豆醬化開 。
4、豬大腸搓洗干凈 。
5、大腸下鍋，加清水放蔥段、姜片和花椒等一起煮 ， 然后撈出切段 。
6、加入生蒜末，雞精，加入水淀粉攪拌勾芡，淀粉濃稠透亮關火即可 。
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